Oziq-ovqatlar haqida e’tiborga olish kerak bo’lgan narsalar

Sog’liqni saqlash vazirligidan olingan ma’lumotlarga ko’ra , oziq-ovqatlarni tayyorlash va pishirishda quyidagilar e’tiborga olinishi kerak:

Non, bulochka va pechenye tayyorlash uchun xamirni achitish uning ozuqaviy qiymatini oshirsa, kimyoviy xamirturushlar uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi. Xamirturushsiz tayyorlangan nonning ozuqaviy qiymati xamirturushli nonnikiga qaraganda past.

Oq nonni tayyorlash uchun bug’doy donini, kepagi va urug’ini yaxshilab ajratish uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi. 

Eng to’yimli non tashqi kepagi bir oz olib tashlangan, ammo urug’i va ichki kepagi ajratilmagan unni yaxshilab achitish natijasida tayyorlangan nondir.

— Nonni yupqa qilib to’g’ralgan va qovurilgan bo’lsa, uning ozuqaviy qiymati pasayadi.

– Tarhona qatiq va un aralashmasini achitish yo‘li bilan tayyorlangani bois, uning ozuqaviy qiymati yuqori. Pishirish vaqtida pishgan no‘xat, yasmiq va sabzi qo‘shsangiz, uning qiymati yanada oshadi.

— Tarhonani quyoshda quritib, sut va qatiq yorug‘ joyda saqlansa, vitamin B2, vitamin B6 va foliy kislotasi miqdori kamayadi.

— Tuxum, sut, qatiq, pishloq va tahin bilan tayyorlangan shirinliklarning ozuqaviy qiymati un, yog’ va shakar qo’shilgan shirinliklardan ustundir. Shakar o’rniga melasdan foydalanish uning ozuqaviy qiymatini yanada oshiradi.

— Sutli shirinlik tayyorlashda avvaldan shakar qo’shilishi kerak. Agar sut va shakar yuqori haroratda birga pishirilsa, protein qiymati kamayadi.

– Loviya, no‘xat, yasmiq kabi ovqatlar yaxshi pishirilsa, hazm bo‘lishi osonlashadi va oqsil qiymati oshadi.

— Tuxumni xom holda yoki qattiq olovda va uzoq vaqt davomida sarig’i yashil rangga aylansin, deb iste’mol qilinsa, uning ozuqaviy qiymati pasayadi.

— Yashil va sariq rangli sabzavotlardan tayyorlangan salatlarga limon yoki sirka qo‘shib, kutilsa, A va S vitaminlari qiymati pasayadi.

— Sabzavotlar to‘g‘ralgandan keyin kutilsa, qaynab turgan va qaynagan suvlari tashlansa, ularning vitamin va minerallari kamayadi.

— Mevalar kesilgan yoki sharbati solinganidan keyin kutilsa, ularning vitamin C qiymati pasayadi. Siqilgan meva sharbatlari muzlatgichda saqlansa, ularning vitamin qiymati pasayadi.

— Sut uzoq vaqt, masalan, yarim soat qaynatilsa, uning vitaminlari kamayadi.

Agar pasterizatsiyalangan va sterilizatsiya qilinmagan sut shishib ketganda olovdan olinsa, uning mikroblari o’lmaydi. Sut shishib ketgandan so’ng, uni aralashtirib, 4-5 daqiqa qaynatib, so’ngra darhol sovutish kerak. 

Keyin muzlatgichda 1-2 kun davomida shisha idishda saqlanishi mumkin.

— Yog ‘yoqilgandan keyin ovqatga qo’shilsa, u sog’liq uchun zararli bo’ladi.

— Qatiqning yashil suvi olib tashlansa, uning vitamin qiymati pasayadi. «Bundan tashqari, qatiq qopga solib, filtrlangan va filtrlangan suv tashlansa, vitamin yo’qoladi.»